Ein neuer Stern leuchtet an Mallorcas Michelin-Stern-Firmament: Bei der kürzlichen Vergabe der neuen Michelin-Sterne für Spanien und Portugal erhielt das Restaurant Fusion 19 an der Playa de Muro im Norden Mallorcas seinen ersten Stern. An der Spitze des Küchenteams steht ein junger Chefkoch aus Palma, Javier Hoebeeck.
Der Koch mit belgischem Vater und mallorquinischer Mutter führt die „Fusion“ verschiedener Welten, die dem Restaurant seinen Namen gegeben haben, im Blut; und sie setzt sich im Menü des Restaurants im Norden Mallorca fort, das von internationalen Einflüssen bestimmt ist.
Eine kulinarische Weltreise mit mallorquinischen Wurzeln, denn die Grundlage der Gerichte sind stets lokale Produkte. So zitiert die Vereinigung der Köche Mallorcas, Chefsin, den neuen Sternekoch Javier Hoebeeck: „Wir verwenden so viele Produkte von hier wie möglich, und am besten von kleinen Produzenten. Das ist manchmal kompliziert, denn diese Erzeuger können nicht immer die Mengen liefern, die wir für die Anzahl der Gerichte brauchen, die wir servieren. Außerdem müssen sie frisch und von bester Qualität sein“.
Die Lösung lag nahe: Ein eigener Gemüsegarten, wie ihn auch schon einige seiner Kollegen haben.
Dieses sind die Michelin-Sterne-Restaurants auf der Insel:
- Álvaro Salazar, Voro (zwei Sterne), Cap Vermell Grand Hotel, Canyamel vororestaurant.com
- Adrián Quetglas, Palma adrianquetglas.es
- Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Capdepera andreugenestra.com
- Benet & Jaume Vicens, Bens d’Avall, Sóller bensdavall.com
- Fernando Pérez Arellano, Zaranda, Hotel Es Princep, Palma esprincep.com
- Maca de Castro, Puerto Alcudia macadecastro.com
- Marc Fosh, Fosh, Hotel Convent de la Missió, Palma marcfosh.com
- Miguel Navarro, Es Fum, Hotel St Regis Mardavall , Costa d’en Blanes restaurant-esfum.com
Quelle: Tourespana
